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□毛国玉(河西学院)

近日，一则关于“名牌奶茶店齐聚小县城，共开网红奶茶一条街”的新闻引起不少网友热议。与此同时在不同于一二线比较繁华的不知名小县城中，有网友发现，喜茶、奈雪等一众奶茶品牌悄然而生。（7月7日 中国新闻网）

不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，不管是时间紧绷的工作日还是自由支配的休息时间，不管是繁华的大城市还是发展相对落后的小县城，奶茶店随处可见。最开始奶茶店似乎是“年轻人”的代名词，随着年轻人的引领，奶茶店同时也是“经济地区发展的衡量准则”。蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂等普遍出现在各种大小城市中，因为其价格优惠，更容易在小县城发展起来；茶百道、古茗、书亦烧仙草等品牌门店则更容易在发展相对富裕的城市出现；而对于喜茶、奈雪以及乐乐茶等知名奶茶门店则一般是出现在经济发展快速的一二线城市中。可是为何这些知名品牌突然向小县城进军？十八线的小县城，会是奶茶品牌的掘金地吗？

毋庸置疑，在经济发展相对缓慢的十八线小县城开一家高奢奶茶店，所花费的成本以及相关的运营方案都是不同于国内一二线城市的。有相关调研发现， 去年11月，喜茶正式宣布开放加盟。有业内专业人士指出，喜茶开放加盟，主要目的就是为了向低线城市下沉。“开放加盟的运营成本较低，也更适应当地的营商环境，是扩展下沉市场的最好选择。”而奈雪则选择并购乐乐茶，则被行业视为其将切入空间更大的中端茶饮市场。商家自动下沉市场其中离不开消费者的消费行为。根据记者了解到，很多一二线城市的消费者显然已对喜茶、奈雪等高奢奶茶产生抵触反应，纷纷表示“价格贵”“没以前好喝了”“创新不够，没新鲜感了”。据不完全数据统计今年5月，位于杭州西湖边的喜茶西湖黑金店正式“闭店”。在此之前，喜茶位于苏州、厦门、武汉、杭州等地的首店也接连退场。而奈雪3月公布的财报显示，2022年奈雪净亏损额为4.61亿元。今年一季度，高端茶饮们的业绩未能完全恢复：奈雪的茶同店销售额恢复到2019年的75%-95%，喜茶也差不多。

相较这种经营不善、相继关门的局面，高端奶茶品牌自行下沉市场，向十八线城市拓展相关业务这一举措无疑是对商品品牌的自我保护机制。研究十八线小城市的运行机制，合理降低成本，突破高端市场，创新发展才是喜茶、奈雪等高端奶茶目前亟待解决的问题。同时各大高奢奶茶门店应该结合不同城市的发展状况与社会环境，适当地调整奶茶价格，不能死板地认定一杯奶茶就等于20元。整体来看，高奢奶茶品牌在下沉市场的单店营收可能会相对较低，但在成本上有很大优势，高奢品牌在品牌调性方面也有一定优势。

不管各种各样的奶茶店在一二线城市亦或是十八线小县城运营，最主要的还是在于奶茶的品质与工艺。制定与当前城市相匹配的价格、干净整洁的制作工艺以及不同于其他奶茶店的创新策略，这才是任何一个奶茶店运营越来越好的关键所在。

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